Reconnaitre et récolter du plantain comestible au jardin
Le plantain (Plantago major) fait partie de ces plantes spontanées trop souvent considérées à tort comme des « mauvaises herbes ». Cependant, les plantains ont beaucoup de vertus à apporter à l’ensemble de votre jardin-potager. Pour le côté comestible, il faut cependant rester très prudent, car certaines plantes ressemblantes peuvent être facilement confondues.
Reconnaitre et récolter du plantain comestible au jardin
Le plantain (Plantago major) fait partie de ces plantes spontanées trop souvent considérées à tort comme des « mauvaises herbes ». Cependant, les plantains ont beaucoup de vertus à apporter à l’ensemble de votre jardin-potager. Pour le côté comestible, il faut cependant rester très prudent, car certaines plantes ressemblantes peuvent être facilement confondues.
Flore spontanée facile à reconnaitre : Le plantain
Bonjour à vous et bienvenue dans cette vidéo, je suis actuellement en pleine cueillette de plantain sauvage. J’en ai un peu partout dans le jardin-potager bio et je me suis dit que ce serait sympa de vous parler un peu de cette plante médicinale. Mais aussi de vous apprendre à la reconnaître pour ceux et celles qui ne le savent pas encore.
Le plantain est une herbe sauvage spontanée qu’on qualifie généralement de « mauvaises herbes ». Cependant, comme vous le savez si vous me suivez, il n’y a rien de mauvais dans la nature. Et au contraire, ces plantes spontanées sont très utiles dans l’ensemble du potager bio. Certaines d’entre elles sont des plantes bio-indicatrices du sol, d’autres nourrissent et/ou abritent certains insectes, tels que les oiseaux. Elles participent également à la diversité des végétaux composant votre jardin-potager, incluant des plantes digestibles et médicinales.
Le reconnaitre
Le plantain reste assez simple à reconnaître. Il est composé de longues feuilles lanceolées comme sur la photo ci-dessus, je vous invite également à regarder la vidéo à partir de la deuxième minute pour avoir une bonne vue. Le plantain est une plante vivace qui produit des fleurs et des graines caractéristiques. Il existe différents types de plantain, tels que Plantago major et Plantago lanceolata.
Utilisations culinaires
Le plantain n’est pas uniquement adapté pour garnir les salades. Les pousses fraîches de plantain sont délicieuses dans divers plats cuisinés, offrant un goût frais et légèrement amer. En outre, les inflorescences peuvent être ajoutées à des omelettes ou utilisées comme garniture en cuisine. Vous pouvez également incorporer les graines dans vos recettes de pain bio ou préparer une infusion de plantain pour bénéficier de ses vertus médicinales.
Je l’utilise généralement dans des cakes aux chèvres et aux plantains, j’agrémente mes salades feuilles avec des jeunes feuilles consommables, etc … Cependant, le plantain possède également des vertus médicinales. On peut préparer une tisane ou une teinture de plantain pour soulager la toux ou traiter la peau. Sur ce point, je vous invite à laisser un petit commentaire en dessous de la vidéo avec vos différentes connaissances sur les bienfaits du plantain.
Le récolter
Il suffit d’utiliser un ciseau pour couper à la base de la plante et ainsi récolter les feuilles de plantain. Ensuite, il faudra bien entendu les laver à l’eau claire avant de les consommer ou de les intégrer dans vos recettes de cuisine.
D’un point de vue général, il y a beaucoup de plantes de ce genre, comme le plantain sauvage, qui poussent dans nos jardins-potagers bio. Mais pour pouvoir profiter pleinement de ces plantes nourrissantes, il faut dans un premier temps changer de regard face à ces mauvaises herbes, apprendre à les reconnaître et surtout les laisser se développer, que ce soit en début de saison, lors des semis, dans vos parcelles ou encore avec vos cultures potagères.
J’espère que cette vidéo vous aura intéressé, n’hésitez pas à la partager autour de vous mais aussi à laisser un petit commentaire juste en dessous et à vous inscrire à la lettre d’information pour recevoir d’autres conseils pour votre potager 😉
FAQ
Comment utiliser le plantain du jardin ?
Le plantain du jardin peut être utilisé de plusieurs manières : – Médicinalement : Les feuilles fraîches ou séchées soulagent les piqûres d’insectes, les irritations cutanées, et les maux de gorge. Une infusion de feuilles séchées peut soigner la toux et les infections respiratoires. – Culinaires : Les pousses tendres se consomment crues dans les salades, tandis que les feuilles plus anciennes sont cuites comme des épinards. Les fleurs sont alimentaires et peuvent être utilisées dans des recettes comme des beignets. – Jardinage : Le plantain indique la qualité du sol et aide à décompacter les sols. Ses racines profondes améliorent la structure du sol, et ses fleurs attirent les pollinisateurs. Les graines peuvent nourrir les oiseaux.
Est-ce que tous les plantains sont comestibles ?
Oui, tous les plantains sont mangeables, mais leur préparation et leur saveur varient selon leur degré de maturité. Les plantains verts sont starchy et souvent frits ou grillés, tandis que les plantains mûrs sont sucrés et peuvent être consommés frits, cuits ou même crus.
Est-ce que le grand plantain se mange ?
Oui, le grand plantain est alimentaire. Les jeunes feuilles peuvent être mangées crues dans des salades, tandis que les feuilles plus âgées sont mieux cuites comme des épinards. Elles peuvent être blanchies, sautées, marinées ou utilisées dans des quiches et des omelettes.
Qu’est-ce qu’on peut faire avec du plantain ?
Le plantain offre diverses utilisations. En cuisine, les feuilles jeunes peuvent être utilisées crues dans des salades, blanchies et ajoutées à des soups ou des pâtes, ou mixées pour faire des tartinades et des pestos. Les boutons floraux peuvent être cuisinés de la même manière et ajoutés à des omelettes ou des quiches. En phytothérapie, le plantain est utilisé pour ses propriétés anti-inflammatoires, anti-bactériennes et antioxydantes. Il peut être préparé en infusions, en cataplasme pour soulager les piqûres d’insectes et les irritations cutanées, ou en sirop pour les affections respiratoires. Les graines de plantain, notamment le psyllium, servent de laxatif mécanique et d’épaississant en cuisine végane.
Bonjour
Si je prépare 1 litre de tisane de Plantain, comment puis-je le conserver ? et combien de temps ?
Merci pour votre-vos réponse-s
Sylvie
Bonjour je voudrais savoir combien de temps je peu garder Une infusion de plantain au frigo merci
POURPIER
C’est délicieux et l’été j’en rajoute systématiquement dans ma salade tomates/pommes de terre.
Ma mère et ma grand-mère l’utilisaient couramment
Pour une petite salade :
1 grosse tomate (coeur de boeuf bio ou du jardin car c’est meilleure et évidemment en été)
1 grosse pomme de terre bouillie et froide
couper en rondelles la tomate (pelée et épépinée car c’est plus digeste) et superposer en alternant tomate et pomme de terre
Faire une vinaigrette avec
-1 échalote coupée très finement
– 3 cuillères d’huile d’olive et 3 cuillères de vinaigre balsamique (je mets moitié vinaigre voire plus de vinaigre que d’huile -affaire de goût)
-sel (poivre pour ceux qui aiment)
-ajouter les feuilles de pourpier lavées (quand il est frais, je mets également les tiges coupées finement) (environ 2 à 3 cuillères)
Mettre cette vinaigrette sur les tomates et pommes de terre.
Bon appétit
Je ne lésine pas sur le pourpier (riche en magnésium…)
Bonjour
j’ai dans une grande plate bande beaucoup de petites « plantes « qui ressemblent à du plantain mais elles ont toutes un oignon alors que le plantain est radiculaire , est-ce quand même du plantain ? Ou si vous connaissez ce genre de plant merci de me répondre… Je ne les avais pas l’année dernière
Bonjour Christine,
Je suis désolé mais je ne vois pas quelles plantes cela pourrait être 🙂 Il me semble qu’il existe une application pour téléphone permettant d’identifier les végétaux en prenant une photo mais je ne me souvient plus très bien du nom (peut être plantnet ?). Cependant attention avant de cueillir quoi que ce soit, il faut vraiment être sûre de soi car, beaucoup de plantes sauvages se ressemblent et certaines sont toxiques donc … prudence 😉
Amicalement, je vous souhaite une excellente journée
Yannick
ceci est un essai
Bonjour ,
Aujourd’hui j’ai fait une salade de feuilles de radis
jeunes ,avec es feuilles de plantain et quelques une
d’une jeune salade :ave un peu d’huile de noix ,c’est
très agréable .j’attend maintenant le pourpier.
Robert
Bonjour Robert,
C’est une bonne idée également les feuilles de radis ! J’y penserai la prochaine fois 😉 Merci de votre commentaire et à très bientôt
Amicalement,
Yannick
Bonjour Yannick,
Je suis également très intéressée par les plantes de la nature et le plantain qu’il soit lancéolé (feuilles longues) ou non, je l’utilise moi aussi pour soulager les piqûres d’orties (très efficace) et pour soulager la toux
en infusion.
Pour l’instant j’avoue ne pas avoir tenté de la consommer mais je dois dire qu’en cake comme tu nous en parles cela mérite un essai…
En tout cas merci pour tout ce que tu nous transmets.
Bonjour Yannick,
Je suis très intéressée par cette plante, cependant je ne m’en servirai pas car j’y suis allergique. Dommage car j’aime bien utilisé les plantes du jardin et ces articles me permettent de les connaître. Je prends du pissenlit en salade mais c’est à peu près tout ce que je connais comme plante qui pousse toute seule dans les jardins
Bonjour Yannick, effectivement le plantain à des vertus médicinales, quand on est piqué par des orties, frotter une feuille de plantain sur la brulure apaise celle-ci (les deux plantes se trouvent souvent l’une près de l’autre dans la nature ce qui est bien pratique)on peut également utiliser une feuille de plantain entre la peau (attention pas sur une plaie ouverte) et la chaussette pour éviter un échauffement qui conduirait à une ampoule (très utile pour les randonneurs).
Merci pour tes vidéos
Bonjour ! le plantain est un peu amer, il faut le mélanger si on veut le consommer amer…comme pas mal de plantes qui poussent au printemps..;l’amertume indique que ces plantes sont des draineuses du foie, et des organes internes et des intestins…
les vertus du plantain sont multiples, c’est un antitussif, et un anti inflammatoire…
il faut le faire macérer dans l’eau froide car la chaleur atténue ses vertus, ou le consommer cru en pesto par exemple (pesto où on mélange des feuilles d’ortie, ou de pourpier)
Il apaise les muqueuses irritées, et notamment, en application sur les yeux en cas de conjonctivite allergique…
En le broyant, et en rajoutant une cuillère d’huile d’olive, on peut en faire un cataplasme sur la peau irritée ou en cas de piqûre d’insecte
mais attention, trop d’ingestion de plantain peut être laxatif, et hypotenseur…par voie interne (maxi 2 à 4 tasses par jour pendant 10 jours en cure anti tussive) et pas de problème en gargarisme, ou en application locale (sauf réaction allergique éventuelle comme toute plante sauvage, à surveiller)
merci yannick pour ton devouement,je connaissais le plantain en tant qu herbe medicinalemais en temps que crudité non , tu m en apprend encore, bonne continuation