Si l’été est synonyme d’abondance au potager, l’automne n’est pas en reste ! Le jardin déborde de légumes et de fruits gourmands, promesses de bons petits plats réconfortants. Découvrez nos plus belles recettes de l’automne du potager et régalez-vous !
Les fruits et légumes pour des recettes de l’automne au potager
Au potager, l’automne est l’occasion de récolter : potimarron, potiron, topinambour, carotte, maïs, poireau, panais, courge, patate douce, céleri, betterave, brocoli, chou, pomme de terre épinard, ou encore champignons.
Côté fruits, c’est la saison du raisin, des pommes, des poires, des noix, des noisettes, des kakis, des kiwis, des coings, des figues, des châtaignes, mais aussi des mûres et autres baies.
Un festival de saveurs !
Découvrez quelques-unes des plus belles recettes de l’automne du potager pour mettre en valeur ces trésors du potager.
Un classique des recettes de l’automne du potager : les légumes d’automne rôtis
Ingrédients pour 6 personnes
Au potager :
- 4 pommes de terre
- 6 carottes
- 2 patates douces
- 1 potimarron
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 2 branches de thym
Épicerie :
- huile d’olive
- sel et poivre
- une cuillère à café de curry en poudre.
Préchauffer le four à 200° C.
Éplucher et laver les légumes. Les couper en morceaux, le potimarron en lamelles et laisser l’ail en chemise.
Disposez-les dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive, ajoutez du sel et du poivre à votre convenance, ainsi qu’une cuillère à café de curry. Mélangez et enfournez 30 mn à chaleur tournante (40 minutes dans un four traditionnel).
Linguines au potiron et aux lardons
Ingrédients pour 4 personnes
Au potager :
- un potiron
- un oignon
- 4 feuilles de sauge séchées
Épicerie/crèmerie/boucherie :
- 400 g de linguines
- huile d’olive
- sel-poivre
- 25 cl de crème fraîche
- 250 g de lardons
Tailler le potiron en dés. Le mettre dans un plat allant au four, ajouter les feuilles de sauge et arroser le tout d’huile d’olive. Enfourner 20 minutes à 180° C dans un four préalablement chauffé.
Pendant ce temps, faire rissoler les lardons avec l’oignon finement émincé.
Faire cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué, puis les égoutter.
Ajouter 25 cl de crème fraîche au mélange lardons/oignon en fin de cuisson, puis ajouter les dés de potiron rôtis.
Mélanger et servir immédiatement sur les pâtes.
Parmentier de canard au panais
Ingrédients pour 6 personnes
Au potager :
- 10 topinambours
- 3 beaux panais
- 3 pommes de terre
- 2 oignons
- persil
Épicerie/crèmerie :
- sel et poivre
- 3 cuisses de canard confites
- 30 cl de crème fraîche
Réchauffer les cuisses de canard pour les débarrasser de leur graisse, puis les découper pour récupérer la viande.
Émincer finement l’oignon, puis le faire revenir dans une cuillère à soupe de graisse de canard, avec le canard effiloché pendant 5 minutes.
Placer ce mélange dans un plat allant au four préalablement beurré.
Laver, éplucher et tailler en petits morceaux les légumes : topinambours, panais et pommes de terre.
Les cuire 30 minutes dans de l’eau bouillante ou à la vapeur, avant de les écraser au presse-purée. Y ajouter la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre et ajouter un peu de persil ciselé. Verser la purée sur le mélange canard/oignons.
Enfourner 25 minutes à 200° C.
Crumble aux mûres
Au potager :
- 300 g de mûres
- une pomme (facultatif)
Épicerie/crémerie :
- 150 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
Mélanger le sucre, la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer jusqu’à obtenir une préparation de consistance sablée.
Disposer les mûres dans un plat allant au four. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pomme coupée en petits morceaux qui absorbera l’excédent de jus.
Saupoudrer de sucre puis de pâte. Enfourner 30 minutes à 180°C.
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