Nos meilleures recettes de fleurs comestibles

Vous savez certainement que certaines fleurs sont comestibles, mais savez-vous les utiliser en cuisine ? En plus d’ajouter un attrait esthétique indéniable à vos plats, elles apportent aussi une palette de saveurs remarquables et inédites. Surprenez donc vos convives et organisez un repas champêtre grâce à nos recettes de fleurs comestibles.

De l’entrée au dessert, en passant par la boisson, étonnez vos invités avec ce menu 100% fleuri et gourmand !

Pour accompagner l’apéritif, des beignets de fleurs de courgette

Pour 16 beignets :

• 16 belles fleurs de courgettes,
• 100 g de farine,
• 15 cl de lait,
• 1 œuf,
• 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préparez la pâte à beignet : mélangez farine, lait, jaune d’œuf et huile. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Procédez délicatement à la cueillette des fleurs. Retirez les parties rugueuses (vertes) des fleurs mâles. Prélevez uniquement la partie supérieure des fleurs femelles (celles qui sont sur les courgettes) et enlevez leur pistil.

Trempez chaque fleur dans la pâte, laissez-les s’égoutter sur une grille.

Dans une poêle bien chaude tapissée généreusement d’huile d’olive, faites frire les beignets de fleurs de courgette rapidement sur chaque face.

Dégustez en apéritif, ou encore en entrée sur une belle salade verte.

Astuce : vous pouvez remplir au préalable les fleurs d’une farce à base de fromage frais et d’herbes aromatiques : c’est encore meilleur !

Recette de fleurs comestibles pour une entrée champêtre

Voilà une jolie salade d’été qui fera sensation : une salade aux fleurs de pensée !

Pour 4 personnes :

• 150 g de pousses d’épinards,
• 12 fleurs de pensée,
• 4 fleurs de capucine,
• 8 radis roses,
• 4 brins de ciboulette,
• 1 cuillère à café de miel,
• 1 cuillère à café de jus de citron,
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame,
• sel, poivre.

Préparez la vinaigrette à base de miel, jus de citron, huile de sésame, ciboulette ciselée, sel et poivre.

Lavez et égouttez les pousses d’épinard. Passez-les rapidement dans la vinaigrette, puis servez dans des assiettes creuses.

Ajoutez les radis coupés en rondelles.

Déposez enfin les capucines – au goût acidulé – et les fleurs de pensées par-dessus. Leur goût sucré se marie à merveille aux ingrédients de cette salade so chic !

Un plat surprenant : spaghettis au pesto de bourrache

Pour le pesto de bourrache :

• 10 feuilles de bourrache moyennes,
• 30 g de pignons de pin,
• 30 g de parmesan,
• 3 gousses d’ail,
• Huile d’olive, à votre convenance,
• Quelques fleurs de bourrache.

Préparez votre pesto : lavez et ciselez les feuilles de bourrache. Dans un mortier, de préférence, écrasez les feuilles hachées, les pignons de pins préalablement torréfiés à la poêle et l’ail.

Ajoutez progressivement l’huile d’olive en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Ajoutez la préparation aux spaghettis cuits et égouttés, et finissez en ajoutant quelques fleurs pour la déco.

Recettes de fleurs comestibles : un dessert fleuri : la crème brûlée à la lavande

Pour 4 personnes :

• 3 jaunes d’œufs,
• 50 g de sucre,
• 50 cl de crème liquide,
• 2 cuillères à café de fleurs de lavande séchées,
• 4 cuillères à soupe de sucre roux.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec la lavande pendant 15 mn, sans la porter à ébullition.

Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Filtrez la crème et rajoutez-la au mélange sucre-œufs. Fouettez.

Versez dans des ramequins, puis enfournez pendant 30 mn au bain-marie.

Mettre au frais au minimum 4 h.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Une boisson fraîche pour accompagner le repas : le sirop de fleurs de sureaux

Pour 75 cl de sirop :

• 7 ombelles de fleurs de sureaux (Sambucus Nigra),
• 50 cl d’eau,
• 600 g de sucre,
• 2 citrons bios.

Détachez les fleurs en laissant le moins de tiges possible. Dans un récipient, mettez les fleurs, un citron coupé en lamelles et recouvrez de 50 cl d’eau bouillante.

Recouvrez d’un linge propre une fois le mélange refroidi et laissez macérer pendant 48 h.

Filtrez, puis versez dans une casserole. Ajoutez le sucre et chauffez en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Ce sirop est délicieux ajouté à l’eau plate ou pétillante bien fraîche !

Des fleurs au jardin potager

Pour cuisiner les fleurs, votre jardin potager sera votre principal fournisseur. En plus d’être comestibles, nombre d’entre elles sont des plantes compagnes idéales de vos cultures.

Semez et plantez sans hésiter angélique, bleuet, menthe, bourrache, souci, capucine, begonia, camomille, pâquerette, mimosa, lavande, persée, et tournesol.

Les fleurs d’allium (poireau, ciboulette, ail…) sont elles aussi comestibles, ainsi que les fleurs de courgettes !

Enfin, certains arbustes, comme le lilas ou le sureau, offrent leur floraison éphémère pour agrémenter vos recettes.

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